3 août 2022
Dès Listeria dans la crème glacée à E. coli Dans le cas de la laitue, une question centrale se pose lors de toute épidémie d'origine alimentaire : où la contamination a-t-elle eu lieu ? C'est une question simple, aux réponses souvent complexes, qui nécessite une traçabilité détaillée de la chaîne d'approvisionnement, des processus de fabrication des aliments, des fournisseurs et des réseaux de distribution. La traçabilité est le fondement de cette visibilité et la pièce maîtresse de l'initiative « Nouvelle ère pour une sécurité alimentaire plus intelligente » de la FDA.
Axée sur la création d'un système alimentaire plus sûr et plus résilient, cette initiative s'appuie sur la loi sur la modernisation de la sécurité alimentaire (FSMA). L'objectif, selon la FDA, est de créer un « système alimentaire plus numérique et traçable ».
Dans cet article, nous examinons le rôle crucial de la traçabilité dans la fabrication alimentaire et la manière dont la FDA aborde ce sujet. Nous explorerons également les outils de gestion de la qualité (SGQ) qui améliorent la traçabilité, limitent les risques de rappels et protègent les consommateurs.
Pourquoi la traçabilité de la chaîne d'approvisionnement est essentielle à la sécurité alimentaire
Réagir rapidement et efficacement aux incidents de sécurité alimentaire exige une traçabilité tout au long de la chaîne d'approvisionnement alimentaire. Face à la complexité croissante des systèmes alimentaires, les outils de détection et d'intervention en cas de risques pour la sécurité alimentaire doivent évoluer pour suivre le rythme.
Les maladies d’origine alimentaire, la contamination, la falsification et les ingrédients non déclarés nécessitent tous une capacité à identifier les cause première et isoler les produits concernés. Le problème est que les fabricants de produits alimentaires s'appuient depuis des décennies sur des méthodes obsolètes comme les tableurs pour gérer les processus et la tenue des registres.
Lorsqu'une défaillance en matière de sécurité alimentaire survient, nombreux sont ceux qui se démènent pour déterminer son origine, la quantité de produit concernée et sa position dans la chaîne d'approvisionnement. Conserver ces données sur papier ou dans des feuilles de calcul allonge considérablement le temps d'identification et de maîtrise des problèmes. De plus, les documents papier peuvent être perdus ou les données peuvent être illisibles. Il en résulte des rappels plus importants et plus coûteux, touchant davantage de produits, ainsi qu'un risque accru pour les consommateurs.
Pour réagir efficacement à une défaillance en matière de sécurité alimentaire, il est essentiel de connaître l'emplacement des fichiers à rechercher. À cet égard, l'un des principaux avantages d'un logiciel SMQ est la possibilité de centraliser les données qualité critiques. Il en résulte une réduction de la portée, de l'impact et du coût des incidents qualité, ainsi qu'une accélération de la traçabilité de la chaîne d'approvisionnement.
Le plan directeur de la FDA pour une sécurité alimentaire plus intelligente
La FDA a publié un Plan directeur pour une sécurité alimentaire plus intelligente Ce document décrit comment l'agence prévoit de concrétiser sa vision d'une nouvelle ère de sécurité alimentaire. Cette approche met l'accent sur l'utilisation des technologies émergentes pour améliorer les capacités prédictives et accélérer la prévention et la réponse aux épidémies.
Les quatre éléments fondamentaux de ce plan sont :
- Traçabilité de la chaîne d'approvisionnement grâce à la technologie
- Des outils et des approches plus intelligents pour la prévention et la réponse aux épidémies
- Nouveaux modèles économiques et modernisation du commerce de détail
- Culture de la sécurité alimentaire
En outre, la FDA s'est concentrée sur plusieurs priorités, notamment :
- Normalisation des événements de suivi critiques, notamment la croissance, la réception, la transformation, la création et l'expédition
- Normalisation des éléments de données clés tels que les emplacements, les codes de lot, les quantités, les identifiants de produit et les types et numéros d'enregistrement de référence
- Promouvoir l’adoption par l’industrie d’outils technologiques tels qu’un SMQ numérique pour améliorer sécurité alimentaire
- Réception d'informations des entreprises sous forme numérique pour accélérer les traçages en amont et en aval
- Reconnaître l'adoption de systèmes de traçabilité solides lors de la détermination des activités de surveillance telles que la planification basée sur les risques pour les inspections des agences
Traçabilité de la chaîne d'approvisionnement et SMQ
Au sein du SMQ, plusieurs outils sont essentiels pour aider les fabricants de produits alimentaires à garantir la traçabilité et une réponse rapide aux problèmes potentiels.
La traçabilité implique qu'une organisation doit être en mesure d'identifier la composition du produit concerné et son origine dans la chaîne d'approvisionnement. Par conséquent, deux processus essentiels doivent être mis en place : gestion de la qualité des fournisseurs et des contrôles entrants pour le suivi de tous les numéros de lots de composants et de matières premières. Un système traçable vous permettra ainsi d'analyser en détail les lots à analyser plus en détail.
Le suivi de la traçabilité de la chaîne d'approvisionnement dans un SMQ numérique peut vous aider à atteindre les cause première et de contenir le problème plus rapidement. Un processus automatisé permet de guider les tests de produits, la traçabilité des fournisseurs et la mise en œuvre des mesures correctives. mesures correctives.
De plus, les processus de désinfection constituent un autre domaine clé examiné par la FDA lors de ses enquêtes. Par exemple, les maladies d'origine alimentaire dues à la prolifération bactérienne sont au cœur de ses préoccupations. Dans ce cas, la FDA exigera la documentation des procédures de désinfection et des dossiers de formation comme preuve des contrôles qualité. Là encore, un SMQ numérique est essentiel pour une réponse rapide. En cas de Observation FDA 483 ou une lettre d'avertissement, une chose que vous n'avez pas, c'est du temps à perdre.
Les entreprises n’ont que 15 jours pour répondre, ce qui souligne la nécessité d’une contrôle des documents Un système permettant d'accéder rapidement aux dossiers. De plus, les entreprises qui ne peuvent pas confirmer l'origine d'un problème peuvent être fermées par la FDA, ce qui peut potentiellement les mettre en faillite. Listeria et E. coli Les exemples ci-dessus sont d’excellents exemples d’entreprises mises en danger en raison d’une mauvaise visibilité.
L'Organisation internationale de normalisation (ISO) a normes de sécurité alimentaire également (ISO 22000).
L'avenir de la traçabilité de la chaîne d'approvisionnement
Pour l'instant, la mise en place d'une plateforme de gestion de la qualité fiable et évolutive est la meilleure solution. Un système de gestion de la qualité d'entreprise (SGQE) performant peut fournir la technologie nécessaire à l'intégration avec les systèmes futurs, si besoin est.
À mesure que la technologie progresse, des opportunités se présentent pour améliorer la sécurité alimentaire. Les entreprises qui suivent le rythme des changements technologiques bénéficient d'un avantage concurrentiel par rapport à celles qui s'appuient sur des méthodes manuelles.
Par exemple, la blockchain est susceptible de devenir un outil essentiel dans la lutte pour un système alimentaire plus sûr, en fournissant une archive numérique permanente retraçant le parcours des aliments, de la graine à la fourchette. À l'avenir, scanner les aliments en magasin révélera leur origine précise.
Les produits seront traçables jusqu'au producteur, au fabricant, au lot et au numéro de lot, ce qui permettra une réponse plus rapide aux épidémies et réduira les risques pour les consommateurs. Par exemple : Walmart a mis en place un système de traçabilité blockchain qui a réduit le temps de suivi des mangues de sept jours à seulement 2.2 secondes. Depuis 2019, le géant de la distribution exige de tous ses fournisseurs de légumes-feuilles l'utilisation de la blockchain afin de réduire les risques. Listeria éclosions.
De plus, l'intelligence artificielle (IA) jouera probablement un rôle important dans l'amélioration des capacités prédictives de la FDA. Par exemple, l'agence espère utiliser cette technologie pour contrôler les aliments importés aux points d'entrée. Aujourd'hui, les outils d'analyse des tendances d'un SMQ peuvent fournir des données précieuses pour améliorer les contrôles qualité.
Conclusion
En conclusion, les entreprises agroalimentaires ne peuvent plus passer inaperçues, la FDA s'attachant à faire progresser le secteur technologiquement. La traçabilité est primordiale : une simple erreur de qualité peut faire la une des journaux et anéantir la valeur des actions et des parts de marché. Par conséquent, ces défaillances peuvent ruiner une entreprise et bouleverser les industries et les chaînes d'approvisionnement.
La prochaine ère de la sécurité alimentaire exige que les fabricants utilisent des outils numériques pour retracer les produits jusqu'aux matières premières. Tout aussi important, ils doivent pouvoir retracer les aliments jusqu'à n'importe quel point du système de distribution. À l'avenir, la blockchain et l'IA devraient prendre une place croissante. Pour l'instant, les entreprises doivent maîtriser des technologies plus fondamentales, notamment un SMQ numérique favorisant la traçabilité et une réponse rapide aux problèmes identifiés.
À propos de l’auteur
Stéphanie Ojeda Stéphanie est directrice de la gestion des produits pour le secteur des sciences de la vie chez AssurX. Elle possède plus de 15 ans d'expérience en assurance qualité dans divers secteurs, notamment l'industrie pharmaceutique, la biotechnologie, les dispositifs médicaux, l'agroalimentaire et la fabrication.
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