18 de agosto de 2021
Datos enterrados en archivadores. Correos electrónicos olvidados. Procesos mal documentados. Desafortunadamente, estas prácticas son comunes en las empresas de alimentos y bebidas. Como resultado, una gestión deficiente de la calidad de alimentos y bebidas genera quejas, retiradas de productos del mercado y medidas regulatorias.
De los principales organismos de la Administración de Alimentos y Medicamentos de los Estados Unidos (FDA) 483 citaciones de inspección emitidos en 2020 a empresas de alimentos y bebidas, Citas 874 se entregaron solo por falta de documentación. Desde esta perspectiva, una sistema de calidad automatizado Basarse en datos digitales es muy similar a invertir en seguros. No se planifica para un desastre de calidad. Sin embargo, si ocurre, se han tomado medidas para proteger a la empresa, garantizando la trazabilidad y una respuesta rápida a los problemas.
En el mundo moderno de la automatización, la industria de alimentos y bebidas necesita mantener el cumplimiento normativo, reducir riesgos, mejorar la calidad y la satisfacción del cliente. Por lo tanto, invertir en un sistema de calidad empresarial (SGCE) ya no es una opción: es una necesidad.
Este artículo explora las mejores prácticas para automatizar gestión de calidad de alimentos y bebidasAnalizamos cómo elegir el Sistema de Gestión de Calidad Ambiental (SGC) adecuado, dónde empezar a automatizar sus procesos y los ingredientes imprescindibles para el cumplimiento normativo.
Seleccione un EQMS configurable para la gestión de la calidad de alimentos y bebidas
Al evaluar plataformas tecnológicas para la gestión de calidad y cumplimiento de alimentos y bebidas, es esencial elegir un EQMS que pueda configurar según sus procesos.
No es raro que las empresas de alimentos y bebidas busquen software con procesos estáticos y preconfigurados. El problema con este enfoque es que inevitablemente implica ajustar los procesos para que se ajusten al software. El resultado es una menor eficiencia desde el principio, así como futuros obstáculos para la mejora continua.
En lugar de eso, deberías buscar Soluciones que se configuran según sus procesos existentes, incluyendo:
- Gestión de documentos
- Formación de los empleados
- Acción correctiva
- Gestión de auditoría
- Gestión de calidad de proveedores
- Seguimiento de no conformidades
- Gestión de reclamaciones
- Gestión del cambio
Además de poder configurar procesos, el sistema que elija debe cumplir con las normas de la FDA y el USDA. En concreto, el software debe ofrecer funciones como firmas electrónicas según la Parte 21 del Título 11 del CFR y registros de auditoría para agilizar los informes regulatorios.
Por último, deberá asegurarse de que su sistema de gestión de calidad de alimentos y bebidas esté preparado para dispositivos móviles, lo que promoverá la adopción exitosa por parte de los usuarios al brindarles a los operadores la libertad de moverse entre líneas de alta velocidad.
Defina su Gestión de la calidad de alimentos y bebidas Procesos
Antes de implementar cualquier proceso automatizado, debe dedicar tiempo a revisarlo, definirlo y optimizarlo. Una vez hecho esto, podrá determinar con precisión cómo deberá configurar cada solución de proceso.
Los documentos deben incorporar requisitos de áreas como:
- Los requisitos reglamentarios
- Requisitos del cliente y elementos del contrato
- Normas de certificación como Safe Quality Food (SQF)
- Sanitización y mantenimiento preventivo
- Etiquetado de especificaciones
- Envases
- Plan de seguridad alimentaria
- Procedimientos de análisis de peligros y puntos críticos de control (HACCP)
- Programa de Verificación de Proveedores Extranjeros (FSVP) requerido por la Ley de Modernización de la Inocuidad Alimentaria (FSMA) de la FDA
Para obtener información adicional sobre cómo definir sus procesos de calidad, consulte nuestro blog., Una implementación exitosa de un SGC requiere procesos claramente definidos.
Implemente su sistema de control de documentos
Las empresas adoptan diferentes enfoques sobre cómo implementan diferentes Soluciones EQMS, a menudo comenzando con acciones correctivas en respuesta a hallazgos de auditoría o quejas. Sin embargo, como mejor práctica, recomendamos comenzar con su sistema de control de documentos y luego continuar con la capacitación de los empleados.
Los documentos son la base de toda su gestión de la seguridad alimentaria Sistema, incluyendo su plan de seguridad alimentaria, plan HACCP, FSVP, procedimientos de saneamiento y control de plagas, y más. Todos estos son citaciones importantes de la FDA, y sin un sistema de control de documentos, se expone a hallazgos de auditoría. 483 observaciones de inspeccióny cartas de advertencia.
Implementar otras soluciones antes del control documental es como construir una urbanización sin alcantarillado, agua, electricidad ni carreteras. En el contexto de... Planificar-Hacer-Verificar-Actuar El enfoque es el primer paso del proceso de planificación, donde se define lo que se va a hacer. Solo entonces se puede revisar y verificar si se está haciendo lo que se dice.
Ciclo Planificar-Hacer-Verificar-Actuar (PDCA)
Implemente su sistema de gestión de capacitación de empleados
Después de implementar su sistema de control de documentos, el siguiente paso es implementar el control de los empleados. gestión de la formaciónEste enfoque significa que, una vez estandarizados los documentos, se puede garantizar que las personas tengan los conocimientos y las habilidades para ejecutar esos procesos.
Además, cada vez que se modifique un documento o proceso, también será necesario actualizar los requisitos de capacitación de los empleados en el SGC. Esto incluye la implementación de procesos adicionales en su sistema de gestión del cumplimiento normativo de alimentos y bebidas.
Los datos digitales de las soluciones de capacitación y control de documentos le permiten definir métricas para rastrear y generar tendencias del rendimiento del sistema, brindando detección y alertas para escalar posibles brechas como capacitación tardía o perdida.
Implemente su sistema de gestión de calidad de proveedores
Considerando los desafíos actuales de la cadena de suministro y el hecho de que la calidad del proveedor es una fuente importante de variación, los fabricantes deberían priorizar la implementación de sus solución de gestión de calidad de proveedores.
Las mejores prácticas incluyen:
- El uso de Cuadros de mando de proveedores Para comparar proveedores y evaluar el riesgo
- Seguimiento de no conformidades de proveedores y acciones correctivas
- Asignar elementos de acción a los proveedores en el EQMS para agilizar la comunicación y garantizar un seguimiento oportuno de los problemas de calidad
Integrar procesos adicionales de calidad y cumplimiento
A medida que implementa capacidades adicionales en su EQMS, como acciones correctivas, gestión de calidad de proveedores y gestión de auditoríaQuerrás vincular cada uno de ellos en flujos de trabajo optimizados.
Esto es más fácil de hacer si se cuenta con un SGC configurable desde el principio. Por ejemplo, si surge un problema con un proveedor, es posible que se necesite:
- Iniciar una acción correctiva y asignar elementos de acción dentro del EQMS directamente al proveedor y otros
- Agregar nuevos requisitos de inspección entrante
- Añadir preguntas para utilizar durante las auditorías externas
- Actualizar el cuadro de mando del proveedor Para reflejar el impacto del problema en la calificación de riesgo general del proveedor
Además de conectar los procesos del EQMS, puede vincular los datos de calidad con otros sistemas, como finanzas, CRM, gestión de proveedores y herramientas de informes de inteligencia empresarial. Poder transferir y extraer datos de un sistema de registro a otro es esencial para la eficiencia, la calidad y la integridad de los datos, a la vez que facilita la identificación de tendencias y riesgos.
Los flujos de trabajo preconfigurados de AssurX se pueden modificar para cualquier proceso a fin de satisfacer necesidades organizacionales únicas con una funcionalidad de arrastrar y soltar fácil de usar.
Conclusión
Automatizar la gestión de la calidad y el cumplimiento normativo de alimentos y bebidas es una tarea importante, pero vale la pena. Comience con un EQMS configurable, defina sus procesos y conéctelos en flujos de trabajo integrados. El resultado final es un sistema de gestión de la seguridad alimentaria más seguro y ágil. Un sistema integrado que cumple con los requisitos de la FDA y el USDA representa una inversión estratégica para su negocio, a la vez que protege a los consumidores.
